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本文目录

1. 重庆云阳鲜面条的面的面片做法
2. 重庆鲜面条饺子皮怎么和面商用
3. 重庆小面牛肉干拌面做法

重庆云阳鲜面条的做法

原料 ：面粉85斤、淀粉15斤、重庆做法重庆盐0.3-0.5斤 、家常筋力源0.5斤、面的面片水30-35斤  。重庆做法重庆

操作工艺：将面粉 
、家常淀粉 、面的面片筋力源干拌均匀
，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中 ，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤 ：

面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬 ，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了 。

面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞 ，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀 ，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

每次滚过后，沾些干粉，折叠一下 ，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档 ，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉 。

面条机换到切面这一端 。放入用3档压好的面片 ，压成面条即可。4-5档厚度比较合适  ，而6档压出的面片非常薄 ，适合做馄饨皮 。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏 。若短时间内不吃 ，则需要分袋冷冻。

重庆鲜面条饺子皮怎么和面商用

1 、给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团 ，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子 。

2、给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水 ，若想吃劲道口感的饺子皮 ，可以在面粉中打入一个鸡蛋。将水慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌 ，直到将面搅成棉絮状 ，并盆中没有干面粉。

3、将棉絮状的面揉成面团 ，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次 ，能使面团更加光滑劲道
，也能使饺子皮更坚韧不易破 。

4、醒好的面就可以从中间掏个孔 ，并用双手将面揉搓开，利用重力将面团扯开，团成光滑的长条就可以切成剂子。将剂子切成约2厘米厚的圆形 ，就可以用擀面杖擀薄包饺子
。

重庆小面牛肉干拌面做法

食材清单

牛腩750g 、菜籽油300g、四川红油豆瓣100g、干辣椒段10g、花椒6g  、生姜10块 、大葱1颗
、桔子皮1个 、白糖2勺、山楂干3.5g、砂仁2.5g、百香果0.5个 、香草叶3.5g
、八角1.5个 、白蔻1.5g、小茴香5g、桂皮2.5g、甘草3g
、草果0.5个、三萘1个、红蔻10g、排草2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净 ，锅中加入清水，放入牛肉
、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干 ，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右 ，捞出切成大块状 ，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油 ，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中
，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖 ，炒化后放入花椒 、辣椒段  、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水
，大火烧开15分钟左右 ，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条 、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺 ，再放入牛肉原汤
，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中 ，再放入牛肉块 ，加上香菜叶 、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦

文章分享结束 ，重庆家常面的做法和重庆面片的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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